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餐饮人不可不了解的餐饮经营现状
发布时间:2017年01月02日 12:48  阅读: ()次   信息来源:

现在,国家大环境是鼓励创新和创业的,这使得不少人都选择了自我创业这一条路!并且,衣食住行作为最本质的需求,也被不少人追捧。两相结合,不少人选择了餐饮创业这条路,如果你也选择了,那今天这篇文章你不得不看看,因为,他或许会对你了解餐饮行业现状有所帮助。
  1、产品包装跳不出俗套
餐饮业的软件产品包装涉及两个层面,一是菜品设计,二是服务设计,我们先来说说菜品设计。菜品设计本身其实又涉及三个层面,一是菜品名称设计,二是原料设计,三是口味设计。
  菜品名称的设计,在中国的餐饮业是**的问题,几乎都是千篇一律毫无新意,譬如,红烧肉必然是毛家的,小炒肉必然是农家的,基围虾必然是白灼或者椒盐的,白切鸡一定是湛江的,酿豆腐肯定是客家的,还有那些原料加烹饪方法而成的名称如:醋溜土豆丝,清蒸鲈鱼,蒜茸炒青菜以及手撕包菜等等,这些带有浓重地域特色且又被行业共用的名称,彻底抹杀了自己的特色。成为众多庸俗餐馆品牌中的一员。
  2、服务设计平淡如水
  虽然大部分酒楼是硬件不错,譬如装修格调以及文化元素的运用都已经非常到位了,但就是软性的服务一直没有做出令消费者满意的新东西来,而好一些的服务也都是一些基本服务,根本没有令人心动的服务。
  餐饮机构的服务基本围绕着“上菜速度”、“退换菜”、“倒茶和招呼的反应速度”以及相关增值服务上,很少有餐饮机构会从顾客的消费心理和潜意识角度去设计超越顾客预期的创造性服务。
  3、菜单设计只注重画面效果
  每次去酒楼吃饭,必然会先看到菜谱,很多新开的酒楼往往会在菜谱的硬件设计上大做文章,譬如菜谱越做越大、纸张质量越老越好、设计的视觉效果也更惟妙惟肖,但是,在菜单的组合和排列上却鲜有有创意发现,根本不懂如何通过菜谱去挖掘顾客隐藏的需求,从而促使顾客在本店多消费和高消费。
  4、打“新概念”名号却没有概念
  概念是我们大脑便于区分事物而对某些具有共性的物品进行归纳的一种思维方法,餐饮业的概念也不少,譬如地域概念、口感概念、文化概念和时尚概念等等。
  那么什么是新概念呢?餐饮业的新概念应该是一种颠覆传统餐饮概念的新行业解释。无论是菜品、运作、服务和推广乃至店内的硬件都可以赋予一种全新的概念,让顾客体验之后惊叹:原来还可以这样做?酒楼还可以这么开?如果达到了这个效果,你的新概念就此成立,否则只是忽悠顾客的空噱头。
  对于以上的几个问题,韩太太之前就有分享过一些成功的案例,后期若是碰到类似案例,也会分享给大家~韩太太也会努力想出更多更好好的建议,帮助大家解决这类问题~谢谢支持~

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